Risotto de Rovellons y Camagrocs (guíscalos y rebozuelos)

Para todos los fanáticos de los hongos (que sabemos que hay muchos) os traemos una receta de Bocados de Felicidad que os encantará. ¡A coger el bastón, la cesta y a la montaña se ha dicho! 

Ingredientes

Para el caldo vegetal

• Hinojo
• cebolla
• apio
• puerro
• vino blanco
• agua

Para el risotto

• 1 tomate
• rovellons
• camagrocs
• arroz
• parmesano
• mantequilla

Preparación: 

En los arroces en general, el caldo que preparemos, será fundamental para el resultado final, en este caso preparamos uno vegetal con hinojo, cebolla, apio y puerro, un poco de vino blanco y agua, rectificado de sal y unos granitos de pimienta, si queréis el caldo oscuro para que aporte color, sofreír a fuego fuerte los ingredientes antes de verter los líquidos. 

En una sartén o recipiente que veáis oportuno, sofreímos con algo "poco" aceite, muy picado puerro, 1 tomate pequeño recién rallado, un ajo los rovellons y los hongos que tengáis, en este caso tenía unos "camagrocs" deshidratados que dieron un magnífico resultado... 

Cuando lo tengamos bien hecho, le añadimos el arroz (para el risotto da muy buen resultado la variedad arbóreo o carnaroli) antes de agregar líquido, esperaremos a que el grano suelte el almidón y se vea casi transparente. Le añadimos el caldo siempre caliente, de poco a poco y removiendo, sobre todo al principio, tal y como lo vaya absorbiendo, iremos añadiendo. 18 minutos después, el arroz estará en su punto, para darle cremosidad le añadiremos algo de mantequilla y parmesano rallado, 5 minutos reposando y lo tendremos listo...

Maridamos con...

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Receta: Bocados de Felicidad