Risotto de Marisco
Arroz a la italiana.
Ingredientes para 4 personas:
Preparación:
Para la marca: hacer un sofrito que no coja color y añadir los recortes.
Para el fumet: dorar en una cazuela las espinas, las cabezas y los cangrejos. Retirar. En el mismo aceite, sofreír cebolla, ajo, apio, puerro y zanahoria. Cuando tenga color, añadir tomate y pimienta. Sofreír 10 min. Incorporar el pescado y los licores, reducir y cubrir con agua. Hervir 20 minutos a fuego suave y colar.
Para el risotto: en una cazuela de hierro dorar el arroz con la marca. Añadir el caldo y remover 16 min. Ligar con el parmesano y la mantequilla. Rectificar de sal y pimienta. Montaje: repartir el risotto y encima el perón y el marisco pasados por la plancha. Acabar con el cebollino y virutas de parmesano.
La revista Cuina recomienda este maridaje:
Blanc de Blancs Maset del Lleó. € 5,55 Vino fresco y suave. En boca ofrece un cuerpo bien estructurado y una agradable y equilibrada acidez. Aroma frutal, amplia y equilibrada en la que destacan la manzana verde y la piña madura.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 trocitos de Perón (Berete, Borracho, lluerna, Perloi Gorri...) (125 g)
- 8 colas de cigalas
- 8 colas de langostino
- 10 g de cebollino picado
- las espinas del Perón
- las cabezas de 8 cigalas
- unos cangrejos rojos
- 1 cebolla de Figueres picada
- 1 cabeza de ajos partida
- 2 zanahorias a dados
- 1 ramita de apio
- 1 / 2 puerro picado
- 2 tomates rallados
- 10 g de pimentón dulce
- 1 copa de brandy
- 2 copas de vino blanco seco
- 1 cebolla de Figueres picada
- 1 / 2 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 100 g de recortes de Perón
- 280 g de arroz Carneola
- 60 g de parmesano rallado
- 1 / 2 cucharada de mantequilla
Preparación:
Para la marca: hacer un sofrito que no coja color y añadir los recortes.
Para el fumet: dorar en una cazuela las espinas, las cabezas y los cangrejos. Retirar. En el mismo aceite, sofreír cebolla, ajo, apio, puerro y zanahoria. Cuando tenga color, añadir tomate y pimienta. Sofreír 10 min. Incorporar el pescado y los licores, reducir y cubrir con agua. Hervir 20 minutos a fuego suave y colar.
Para el risotto: en una cazuela de hierro dorar el arroz con la marca. Añadir el caldo y remover 16 min. Ligar con el parmesano y la mantequilla. Rectificar de sal y pimienta. Montaje: repartir el risotto y encima el perón y el marisco pasados por la plancha. Acabar con el cebollino y virutas de parmesano.
La revista Cuina recomienda este maridaje:
Blanc de Blancs Maset del Lleó. € 5,55 Vino fresco y suave. En boca ofrece un cuerpo bien estructurado y una agradable y equilibrada acidez. Aroma frutal, amplia y equilibrada en la que destacan la manzana verde y la piña madura.
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