Langostinos al vino blanco con cama de risotto gratinado y caponata siciliana

Una receta ideal para sorprender a tu pareja. ¡Y más si la acompañas con un vino blanco fresco y afrutado! ¿Manos a la obra?

Ingredientes para 2 personas

Para el Risotto:

• 150 gr de arroz
• 50 gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• caldo de verduras
• sal
• pimienta
• aceite oliva extra virgen
• 1 hoja de laurel
• 75 gr de parmesano

Para la Caponata Siciliana (verduras fritas sazonadas con salsa agridulce):

• 1/2 kg de berenjenas
• 125 gr de cebolla
• 50 gr de apio
• 1 diente de ajo
• 100 gr de tomate
• 50 gr de piñones
• 100 gr de aceitunas negras aragonesas
• 25 gr de pasas de uva sin semillas
• 50 gr de alcaparras
• sal
• pimienta
• 15 gr de azúcar
• 15cc de aceto balsámico
• 100cc de aceite de oliva extra virgen
• 20 gr de albahaca
• 6 langostinos limpios
• 1 diente de ajo picado
• 50 cc de vino blanco con el que maridaremos el plato
• 15 gr de manteca fría

Preparación 

Para el Risotto... 

Sudamos la cebolla con el diente de ajo y el laurel. Seguidamente, doramos el arroz hasta que brille. Añadimos el vino blanco y poco después el caldo de verduras. Montamos con el queso parmesano y reservamos. Colocamos el risotto sobre una placa y gratinamos con más queso parmesano en el horno. 

Para la Caponata Siciliana...

Cortamos las berenjenas en pequeños cubos y picamos la cebolla y el apio finamente. En abundante aceite de oliva, doramos las berenjenas, la cebolla y el apio por este orden. Seguidamente, incorporamos el tomate, las pasas, las alcaparras, las aceitunas y los piñones. Cocinamos durante unos minutos y retiramos del fuego. Añadimos el aceto, el azúcar  y la albahaca picada. 

Para los langostinos...

En una sartén doramos los langostinos, agregamos el ajo picado y un vasito de vino blanco. Montamos el plato con un poco de manteca fría. Colocamos los langostinos sobre el arroz gratinado con el parmesano y acompañamos con la caponata al costado como guarnición. ¡A disfrutar!

Maridaje con...

Maset del Lleó Donzell Blanco. Un buen comienzo. Es el primer vino de la cosecha de cada año. Seco, suave y fresco denota juventud a través de su ligero sabor chispeante. Con un agradable sabor afrutado es ideal para empezar en cualquier encuentro.

Receta original: Planet Joy