Bacalao Confitado

Un plato sencillo que, con un buen aceite, se convierte en un bocado de lujo. Receta del blog dulcesysalados

Ingredientes: 

• Lomos de bacalao desalado 
• Aceite Vigen Extra 
• Ajos 
• Un puerro 
• Sal 

Preparación: 

En una sarten ponemos los lomos de bacalao y cubrimos con aceite de oliva (freimos ligeramente un poco de ajo roto o en lonchas antes de poner el bacalao). Ponemos los lomos a fuego muy suave (no debe pasar de 70ºC) durante 10 o 15 minutos (dependiendo del tamaño/grosor de la pieza). 

Reservamos los lomos de bacalao. Separamos con cuidado la gelatina del aceite. Dejamos enfriar. Introducimos la gelatina en un bol y batimos con la batidora para que emulsione a la vez que añadimos un hilo de aceite hasta conseguir el espesor deseado. 

Salteamos a fuego fuerte el puerro cortado previamente en juliana. Añadimos un poquito de sal. Servimos cada lomo sobre un círculo de aceite emulsionado y adornamos con el puerro.

Maridamos con un cava Brut Reserva: 

Cava Reserva Brut Maset del Lleó Burbujas de satisfacción. Las variedades cultivadas en la finca Maset del Lleó otorgan un cava lleno de satisfacciones. Con 24 meses de crianza en nuestra bodega y un cuidado metódico se presenta suave, ligero y afrutado.

Receta: bocadosdulcesysalados