Rabo de buey al vino cabernet

Un plato típico de Andalucía.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de rabo de buey 
• 5 l de agua 
• 4 zanahorias 
• 3 cebollas grandes 
• 2 puerros
• 2 l de vino de Cabernet 
• 6 granos de pimienta negra 
• 2 hojas de laurel 
• 1 cabeza de ajos pelados 
• aceite de oliva 
• sal 

Preparación:

Cortar la cola de buey en cortes de 5 centímetros. Poner en un recipiente lo suficientemente grande para que puedan caber todos los ingredientes junto con el vino. Poner a macerar la cola de buey junto con 3 cebollas, 4 zanahorias, 2 puerros, todo cortado en trozos regulares-, el vino, la sal, la pimienta, las hojas de laurel y los ajos pelados. Dejar macerar en la nevera durante unas 8 horas aproximadamente.

Una vez pasado este tiempo, sacar los ingredientes de la maceración, séquelo con un papel de cocina y saltear a una cazuela con aceite de oliva durante unos 5 minutos a fuego fuerte. Verter el vino de la maceración, la cola y el agua. Dejar cocer lentamente hasta que la cola esté bien tierna y el líquido de la cocción quede aterciopelado y cremoso.

La revista Cuina recomienda este maridaje: 

Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2005 de Maset del Lleó. € 13,20. Intenso color rojo de cereza picota de gran intensidad. Aroma plena y exuberante de fruta (mora y frambuesa) con notas evidentes de roble marcadas por los tostados. En boca, tiene buen ataque, potente, favorecido por los taninos dulces que recuerdan la confitura de fruta madura.