Coca de Sant Joan

Ideal para la noche de Sant Joan.

Ingredientes para 3 cocas: 

Para la masa:

• 65 g de harina sin refinar (10-11% de gluten)
• 6 g de levadura de panadero 
• 120 ml de leche 
• 4 huevos 
• 390 g de harina sin refinar (10 - 11% de gluten) 
• 9 g de sal 
• 230 g de mantequilla sin sal 

Para acabar la coca

• 600 g de fruta confitada 
• azúcar blanco 
• piñones 
• 1 gota de anís dulce 

Preparación:

Calentamos la leche en el microondas para que sea tibia (de32 a 38 º C). Elegimos un bol grande y echamos los 65 g de harina. Deshacemos la levadura con los dedos y lo mezclamos con la harina. Echamos la leche en el cuenco y, con un batidor de mano, mezclamos los ingredientes del recipiente. Hemos de hacerlo poco a poco, para que no haga grumos. Una vez hecha la crema, la dejamos alrededor de 30 minutos a temperatura ambiente para que haga esponja. 

Batimos los huevos y los vamos incorporando, poco a poco, a la esponja, mientras amasamos lentamente. Es el momento de incorporar el resto de la harina, sin parar de amasar. Dejamos reposar la masa 5 minutos a temperatura ambiente y incorporaremos después la mantequilla, sin parar de amasar. Echamos un poco de aceite con un spray encima de la masa y lo envolvemos con papel film, sin apretar demasiado y la dejamos en la nevera unas 4 horas como mínimo. Porque la masa no se adhiera, impermeabilizamos la superficie donde la trabajaremos con un poco de aceite. Extendemos la masa con un rodillo y la decoramos con frutas confitadas, azúcar, unos piñones y unas gotitas de anís por encima. 

Dejamos reposar la coca un par de horas para que fermente. Ponemos la coca sobre una superficie antiadherente y encima de la bandeja del horno. Introducimos la bandeja en el horno, alrededor de 200 grados, durante 20 minutos.

Maridamos con un Cava Vintage Reserva de Maset del LLeó. 

Cava Vintage Reserva Maset del Lleó. Fruto de la recompensa. Nuestro cava más alabado por la crítica especializada, este cava fino, aromático y seco es fruto de 36 meses de crianza. Tanto por su equilibrio como por su estructura ha sido reconocido con medalla de oro.

Receta: tv3