Mejillones en salpicón

¡Un primer plato fresquito! :)

Ingredientes: 

• 3 latas de mejillones 
• 100 g de tomates ‘cherries' 
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes 
• 1 dl de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez 
• sal 
• 1 cucharada sopera de cebollino picado

Preparación: 

Escurrimos los mejillones del líquido de conserva. Reservamos. 

Lavamos los tomates bajo el chorro de agua fría y los cortamos en cuatro. Pelamos la cebolla y la picamos muy menuda. Lavamos los pimientos, los secamos con papel de cocina y los abrimos a lo largo con un cuchillo afilado. Les retiramos los filamentos y las semillas y los cortamos en tiras finas, procurando que sean todas del mismo tamaño.. Ponemos en un recipiente los mejillones, bien escurridos, los tomates partidos, la cebolla picada y las tiras de pimiento. 

Para preparar la vinagreta, batimos el vinagre con la sal y el aceite. Cuando esté emulsionado, incorporamos esta mezcla a los mejillones. Agregamos también el cebollino picado y mezclamos suavemente, dando vueltas. Metemos en la nevera 2 h y servimos frío.

Maridamos con un blanco seco y muy afrutado. Un Penedès blanco 100% Xarel·lo. 

Blanc de Blancs Maset del Lleó. Una joya con luz propia. Todo un tesoro, fruto de la mejor selección de nuestros viñedos blancos más antiguos. Cargado de tradición, este vino seco, suave y fresco presenta una tentadora sensualidad frutal única del xarel.lo del Penedès.

Receta: Elcorteinglés