Rape en salsa verde

Una receta clásica con vino blanco.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de rape de 200 g sin espinas y sin piel 
• 4 dientes de ajo picados 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 
• 1 pizca de harina 
• medio vasito de vino blanco 
• perejil picado
• 1/4 de caldo de pescado o agua
• sal
• almejas (de acompañamiento)

Preparación: 

Picamos los ajos. Ponemos en una cazuela ancha y baja el aceite de oliva con el ajo. Cuando comience a bailar, añadimos una pizca de harina y rehogamos unos segundos sin que tome color. Añadimos el caldo de pescado o el agua, dejando que hierva muy suavemente un minuto aproximadamente. Agregamos el vino blanco. Dejamos que prosiga la cocción un instante para que el vino se evapore y deje su aroma. Mientras tanto, picamos el perejil fresco. 

Sazonamos los lomos de rape sin espinas y sin piel, y los deslizamos en la salsa que hierve pausadamente al fuego. Los mantenemos a fuego bien leve durante unos cuatro minutos, meneando la cazuela en vaivén y rociando el pescado con la salsa con una cuchara. 

Espolvoreamos la mitad de perejil y damos la vuelta a los lomos con un par de cucharas, sin dejar de menear otros dos minutos, regándolos con su salsa para que no se sequen. Es importante que la intensidad del fuego sea suave y los movimientos de la cazuela también. Añadimos el perejil picado restante repartiéndolo uniformemente. Fuera ya del fuego, ligamos la salsa de nuevo con un movimiento de vaivén. Rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos.

Maridamos con un blanco con bóta.

Maset del Lleó Blanco Flor de Mar. Lleno de virtudes. Un vino blanco fresco, aromático, complejo y con un intenso sabor. Ha sido envejecido durante 90 días en barrica de roble Americano después de llegar a las bodegas para que las aromas frutales típicas de esta variedad se mezclen con aromas tostados.