Ternera con peras de San Juan

Plato típico de Sant Juan.

Ingredientes:

• 750 g de ternera cortada a cortes finos 
• harina 
• 1 cebolla grande 
• 2 tomates maduros 
• sal, aceite y pimienta negra 
• 2 ajos, 
• perejil 
• agua, 
• anís 
• 10 almendras tostadas 
• 1 galleta María 
• 1 diente de ajo 
• 8 peras de San Juan 

Preparación:

Salpimentar la carne. Ponemos aceite en una sartén y freímos la carne que primero habremos pasado por harina blanca. Una vez frita, la reservamos. Colamos el aceite sobrante de haber frito la carne y lo ponemos en una cazuela honda en la que añadimos una cebolla grande cortada fina y, a medio sofreír, incorporamos el tomate rallado y los ajos y perejil picados. Cuando el tomate esté cocido, añadimos la carne a la cazuela y la cubrimos de agua. Dejamos que hierva, a fuego suave, un buen rato hasta que la carne quede casi cocida. 

Mientras, pelamos las peras. Las añadimos a la cazuela junto con un poco más de agua si hace falta. Dejamos que vaya cociendo a fuego suave. Hacemos la picada con las almendras tostadas, un diente de ajo y una galleta María y la ponemos en la cazuela, rectificamos de sal y esperamos que las peras estén cocidas. Para saberlo las pinchamos con una aguja. Apagamos el fuego y en el último hervor añadimos unas gotas de anís. (Si hacemos este plato de un día para otro es recomendable que para calentarlo echamos unas gotas de agua).

Acompañamos con un cava seco y aromático. 

Cava Reserva Cuvée L'Avi Pau. Un clásico de la casa. Si algo destaca de este cava complejo, aromático y seco, es la combinación de cuatro variedades. Un toque original que junto con la larga crianza le confiere una marcada personalidad presentada en estuche individual.

Recepta: La Clau Digital