Xoubiñas Guisadas con patatas

Receta típica de Galicia. Las xoubiñas són una sardinas pequeñas.

Ingredientes: 

• 4 docenas de “xoubiñas” (sardinas pequeñas) 
• Patatas (la cantidad que se desee para acompañar de la carne) 
• 1 Pimiento verde 
• 1 Cebolla 
• 1 tomate 
• Aceite de Oliva 
• Vino blanco 
• Azafrán 
• Perejil 
• Ajo 
• Sal 

Preparación:

Limpiamos las “xoubiñas”, quitándoles la cabeza y la tripa. En una olla cubrimos el fondo de aceite. Picamos una cebolla, un pimiento verde y un tomate maduro y lo ponemos en la olla (en frío) por capas: una capa de cebolla, encima una capa de pimiento y sobre esta la de tomate.

A continuación, cortamos las patatas en rodajas finas y las ponemos en otra capa sobre las anteriores. Ponemos la olla al fuego, añadimos la sal y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Cuando se esté secando, agregamos un chorrito de vino blanco, azafrán y un poco de perejil y ajo machacados.

Cuando las patatas estén casi hechas, ponemos las “xoubiñas” sobre éstas, tapamos y dejamos cocer otros 10 minutos. Movemos la olla un poco de vez en cuando para que no se pegue. Buen provecho.

Maridamos con otra delicatessen gallega.

 

Acompañamos con un vaso o copa de Albariño Pazo de Eiras. Elaborado con la exclusiva uva albariño de baja producción, proporciona un caldo con potencia, estructura y marcado carácter afrutado. Unas peculiaridades deliciosas que lo hacen único en todo el mundo.







Receta: Euroresidentes