Langostinos al limón con arroz basmati y crema de mango con pedacitos de pollo al tomillo

Una delicatessen de Junkal Díaz. 

Ingredientes: 

• 1 mango 
• 1 cebolla 
• 1 ajo 
• fumet de marisco 
• vino blanco 
• langostinos 
• limón 
• sal y sal maldón 
• arroz basmati 
• pechuga de pollo 
• crema balsámica de módena 
• tomillo 

Preparación: 

Para el Fumet: preparamos el fumet con las cabezas de los langostinos y las verduras que se quieran añadir para este. En una sartén se dora las cebolla. Se añade el mango cortado en cuadraditos. Se incorporan los ajos cortados. Echamos un poco de vino blanco. Dejamos que reduzca. 

Incorporamos el fumet y dejamos que se cueza unos 20 minutos. Reducimos para después hacer la crema de mango. Por otro lado cocemos el arroz basmati y reservamos. Hacemos los langostinos a la plancha y vamos echando por encima el jugo de un limón. Reservamos. En la misma plancha hacemos las pechugas de pollo troceadas y añadimos un poco de tomillo para aromatizar. 

Emplatado: Damos forma circular al arroz y agregamos alrededor la salsa de mango. Sobre el arroz colocamos los langostinos y sobre la salsa colocamos otros cuatro. Hacemos lo mismo con el pollo. Para terminar decoramos con crema balsámica. Y para finalizar echamos unas lascas de sal maldón sobre los langostinos y unos toques de tomillo.

Maridamos con nuestro Blanc de blancs. Un Penedès blanco 100% Xarel·lo. 

Blanc de Blancs Maset del Lleó. Una joya con luz propia. Todo un tesoro, fruto de la mejor selección de nuestros viñedos blancos más antiguos. Cargado de tradición, este vino seco, suave y fresco presenta una tentadora sensualidad frutal única del xarel.lo del Penedès.