Risotto de Habas

¡La receta ganadora del mes de junio de nuestra amiga Sandra Mariqué! ;)

Ingredientes para 4 personas

• 400 g arroz perlado de Pals
• 150 g de habas tiernas peladas
• Un manojo de ajos tiernos
• Caldo de verduras
• Mantequilla
• Parmesano
• Butifarra de habas
• Sésamo y semillas de "gallaret" (para decorar) 

Preparación 

Empezaremos dejando listos los crujientes de parmesano, poniendo el horno precalentado a 190 º C unos montículos de parmesano rallado con unas semillas de sésamo y "gallaret" por encima. Cuando se empiecen a dorar las sacamos y reservamos. En una cazuela cocemos los ajos tiernos cortados en rodajas, añadimos el arroz y lo sofreímos durante un par de minutos. Vamos añadiendo el caldo en pequeñas cantidades a medida que el arroz se vaya bebiendo, siempre sin dejar de remover. Tendremos el caldo en un cazo al lado de donde estamos preparando el arroz, para poder ir añadiendo caliente. 

A media cocción del arroz añadiremos las habas tiernas. En total lo cocemos durante unos 15-18 minutos, según el tipo de arroz que estamos utilizando. Cuando esté a punto, retiramos el risotto del fuego. Añadimos un trozo de mantequilla y parmesano rallado al gusto, y lo mezclamos bien hasta que quede bien atado. Aparte, sofreímos la morcilla de habas cortadita en trozos. Emplatamos, y ponemos por encima la butifarra y el crujiente de parmesano. ¡Buen provecho!

Maridamos con un blanco seco y muy afrutado. Un Penedès blanco 100% Xarel·lo. 

Blanc de Blancs Maset del Lleó. Una joya con luz propia. Todo un tesoro, fruto de la mejor selección de nuestros viñedos blancos más antiguos. Cargado de tradición, este vino seco, suave y fresco presenta una tentadora sensualidad frutal única del xarel.lo del Penedès.





Receta: Els Fogons de la Bordeta