Risotto de setas con parmesano

Una receta de nuestra amiga Anna Bon. ¡Riquísimo!

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz 
• 300 gramos de setas variadas
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla morada
• 4 dientes de ajo
• 1 litro de caldo
• 1 cucharada de tomillo
• 100 gramos de queso parmesano
• pimienta negra
• aceite de oliva
• mantequilla
• sal. 

Preparación: 

Lavamos el arroz y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo Limpiamos y troceamos las setas y ponemos el caldo a calentar. Ponemos al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los ajos. Sofreímos un minuto a fuego medio-alto y agregamos a continuación las setas troceadas, salpimentamos al gusto. 

Sofreímos unos minutos sin que se dore demasiado e incorporamos el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregamos entonces el vino y removemos hasta que haya sido absorbido, espolvoreamos el tomillo y reducimos el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso. Regamos con el primer vaso de caldo el arroz y removemos hasta que el grano lo absorba, entonces agregar otro vaso de caldo y repetimos la operación hasta terminarlo. 

Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, rallamos el queso parmesano sobre la cazuela y lo espolvorearmos por encima. Se puede dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada. ¡¡Listo!!

Maridamos con nuestro Blanc de blancs. Un Penedès blanco 100% Xarel·lo. 

Blanc de Blancs Maset del Lleó. Una joya con luz propia. Todo un tesoro, fruto de la mejor selección de nuestros viñedos blancos más antiguos. Cargado de tradición, este vino seco, suave y fresco presenta una tentadora sensualidad frutal única del xarel.lo del Penedès.