Espaguetis con pesto rojo

Una variante del pesto que gustará a los más pequeños de la casa. 

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de spaguettis, 
• 4 cucharadas soperas de pesto rojo, 
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito, 
• 4 lonchas de bacon y queso rallado para gratinar 

Para el pesto rojo: 

• 12 tomates secos, 
• 1 manojo de albahaca, 
• 60 gr de piñones, 
• 2 dientes de ajo, 
• 60 gr de queso parmesano, 
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra, 
• un pellizco de sal. 
• Si queréis, podemos añadir una guindilla, 
• la carne de una ñora o un pimiento choricero dulce. 

Preparación: 

Para preparar el pesto, dejamos los tomates secos en agua caliente durante al menos una hora. Si vamos a utilizar una ñora o un pimiento choricero, los dejamos también en remojo. Después picamos los tomates con el cuchillo en trozos pequeños para facilitar su procesado. Metemos los trozos de tomate, la carne de la ñora o el choricero, junto a los piñones y el resto de los ingredientes del pesto siciliano en el vaso de la batidora o procesadora de alimentos y lo trabajamos un rato hasta que obtener una salsa espesa, con una textura similar a la de la salsa romesco. Si es necesario añadimos un poco más de aceite de oliva hasta obtener la textura que buscamos. 

Mientras, como en todas las recetas de pasta, cocemos los espaguetis según las indicaciones del fabricante. Troceamos las lonchas de bacon y las cocinamos en el microondas durante un minuto. Escurrimos la pasta y la mezclamos en la fuente de horno con cuatro cucharadas de la salsa de pesto siciliano y otras dos de tomate frito. Añadimos el bacon, mezclamos bien para que se reparta por toda la fuente, espolvoreamos con queso parmesano rallado y ¡a comer!. 

Servimos inmediatamente acompañados de más salsa de pesto siciliano, servida aparte.

Maset del Lleó Donzell Blanco. Un buen comienzo. Es el primer vino de la cosecha de cada año. Seco, suave y fresco denota juventud a través de su ligero sabor chispeante. Con un agradable sabor afrutado es ideal para empezar en cualquier encuentro.