Pastel de queso y uvas

¡Un pastel del que nos consideramos auténticos fans! Receta versionada de Xavi y Sandra de Els Fogons de la Bordeta de una receta de Laura de CoureCoulants. Espectacular! Por cierto, recomendamos dar un vistazo a sus blogs para descubrir más joyas como esta. 

Ingredientes Base: 

• 250 g de galletas tipo "digestive" 
• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente 

Mousse de queso: 

• 200 g de queso en crema (Philadelphia) 
• 250 g de queso mascarpone 
• 50 g de chocolate blanco 
• 250 g de leche entera 
• 1 yogur griego 
• 50 g de azúcar 
• 1 sobre y ½ de cuajada 

Cobertura: 

• 100 g de agua 
• 100 g de azúcar 
• 120 g de moscatel o vino rancio 
• 4,5 hojas de gelatina 
• Granos de uva moscatel 

Preparación 

Trituramos bien finas las galletas con el robot de cocina, añadimos la mantequilla a punto de pomada y volvemos a triturar hasta que se integre bien formando una pasta. 

Llenamos la base del molde con la masa, pulsando para que quede bien unida y nivelada. Nos podemos ayudar de un vaso con la base plana para hacerlo. Reservamos en la nevera. 

Lavamos las uvas, las cortamos por la mitad, quitamos las pepitas y las reservamos. Ponemos un cazo al fuego con la leche, el chocolate blanco troceado, los quesos, el yogur y los sobres de cuajada. Vamos removiendo sin parar para evitar que se hagan grumos, y retiramos del fuego cuando esté a punto de hervir. 

Vertemos por encima de la base de galletas repartiendo bien por todo el molde, y colocamos toda la uva encima. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera. 

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua. En un cazo a fuego medio, ponemos el agua y el azúcar hasta que se mezclen bien y hagan un almíbar ligero. Añadimos el moscatel y dejamos que reduzca 3 ó 4 minutos. Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, removiendo bien hasta que se integren, y retiramos del fuego. Dejamos templar la gelatina, y la vertemos sobre la uva mediante un cuchara para que no nos salpique. 

 Lo tendremos en la nevera un mínimo de 5 horas para que cuaje bien. Es preferible hacerlo de un día para otro y que esté toda la noche. 

 Buen provecho y buena cocina!

Maridamos este pastel con un cava Semi Seco Nu ideal para postres. ¡A disfrutar! 

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