Xató de Vilafranca

El xató es un plato típico de la zona Penedès - Garraf en la costa catalana. Es una ensalada con escarola, pescado en conserva y una salsa tipo romesco.

Su “paternidad” se la disputan varias poblaciones de la zona: Sitges, Vilafranca del Penedès, Vilanova i la Geltrú y el Vendrell. Sus orígenes se remontan a las fiestas que se organizaban por la zona al llegar el vino nuevo, al abrir por primera vez las botas poniéndoles grifos: “aixetonar” en catalán. ¡Cualquier excusa es buena para probar el nuevo vino! ¡Y para cocinar este plato!

Ingredientes (Para 6 personas) 

• 2 escarolas blancas 
• 600 gr. de bacalao desmigado 
• 250 gr. de atún salada 
• 200 gr. de aceitunas arbequinas 
• 12 anchoas 

Para hacer la salsa 

• 4 dientes de ajo asados ​
• ​4 dientes de ajo crudos
• 1 trocito de guindilla 
• 2 cucharadas de pimentón 
• 3 galletas maría 
• 4 rebanadas de pan tostado 
• aceite de oliva virgen 
• vinagre de vino tinto 
• sal

Preparación: 

Ponemos en remojo el bacalao y el atún. Lavamos muy bien todos los demás ingredientes.

Después cogemos un mortero y trituramos los ajos, la guindilla, el pan tostado y las galletas maría, añadimos el pimentón, el aceite, el vinagre y la sal. Lo mezclamos todo y lo mezclamos bien.

Para emplatar, repartimos la escarola, el bacalao, el atún [2] en daditos, las aceitunas y las anchoas [3]. Finalmente, vertemos la salsa al gusto.

Consejos

Es recomendable que lo preparamos el día de antes y guardarlo en la nevera para enfriar. Así el aceite de la salsa cogerá una textura más densa y quedará mejor. Aún así, esta salsa es más bien líquida, sobre todo si la comparamos con las otras salsas de xató, mucho más espesas. Esta cualidad hace que se mezcle con más facilidad a la ensalada.

Maridamos con un blanco seco y muy afrutado. Un Penedès blanco 100% Xarel·lo.

Blanc de Blancs Maset del Lleó. Una joya con luz propia. Todo un tesoro, fruto de la mejor selección de nuestros viñedos blancos más antiguos. Cargado de tradición, este vino seco, suave y fresco presenta una tentadora sensualidad frutal única del xarel.lo del Penedès.

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