Filete de ternera con salsa de frambuesas y mango

Una receta ideal para maridar con nuestro nuevo tinto Garnatxa 2011. ¡Espectacular!

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de ternera de unos 180 gramos cada uno. 

Salsa de Bourbon y frambuesa

• 2/3 tazas de bourbon 
• 200 gr de Frambuesas 
• 2 cucharaditas de azúcar 

Mezclamos la salsa de bourbon y frambuesa con...

• 2 y 1/2 cucharaditas de mostaza 
• 1 cucharada de bolitas de pimienta aplastadas 
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de sal 
• 1 cucharadita de pimentón 
• 1 cucharadita de pimienta de cayena

Salsa de Mango y Frambuesa para acompañar la carne

• 175 gramos de frambuesas
• 1 mango, pelado y cortado en cubitos 
• 3 cebolletas cortadas finamente
• 2 cucharadas de jugo de naranja 
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de menta troceada
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Primero de todo preparamos la salsa de Bourbon y frambuesas. Ponemos el bourbon, las frambuesas y el azúcar en una cacerola. Con un tenedor hacemos un puré con las frambuesas. Llevamos a ebullición a fuego medio-alto. Reducimos el fuego y cocinamos 5 minutos removiendo con frecuencia. Colamos el jugo. 

Con el jugo resultante mezclamos la mostaza, los granos de pimienta machacados, el ajo en polvo, la sal, el pimentón y la pimienta de cayena en un tazón pequeño hasta que quede bien mezclado. 

Cepillamos ambos lados de los filetes con un pincel. Envolvemos con un plástico y lo dejamos macerar toda la noche en la nevera. 

Para acompañar el filete preparamos la salsa de Mango y frambuesas. Mezclamos las frambuesas, el mango, las cebolletas, el jugo de naranja, el aceite, la menta, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que se mezclen. 

Cocinamos los filetes al gusto. Se recomienda poco hechos. 

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Receta original: Discroll