Risotto a la milanesa

Un plato fino y elegante con una bonita historia. Cuenta la leyenda que un pintor se enamoró de la hija de un gran pintor, Valerio de Flandes y para sorprender a los invitados de una boda, elaboró un arroz con uno de los tintes que usaba en sus pinturas, el azafrán. Un plato con arte, sin duda! :) 

Ingredientes: 

• 400 gr  Arroz de grano grande 
• 1 gr  Azafrán en hebras
• 50 gr Caldo de carne
• 30 gr. de boletus deshidratados
• 1/2 Cebolla
• 100 gr Manteca
• 100 gr Queso parmesano
• 125 cc Vino tinto

Preparación: 

Colocamos el azafrán en una taza con 1 cucharada de caldo caliente. Dejamos reposar para que al hidratarse ceda al caldo su aroma y sabor. Ponemos en una cacerola el caldo de carne y la mitad de la manteca. Añadimos la cebolla finamente picada y los boletus,  y cocinamos a fuego lento para que suden. Incorporamos el arroz, y tostamos y bañamos con el vino. 

Agregamos caldo para continuar la cocción. Unos minutos antes de que el risotto esté listo vertemos el caldo donde se remojó el azafrán, pasándolo por un colador fino. Una vez cocido el risotto emulsionamos con la manteca restante y el parmesano rallado. 

Fácil , económico y riquísimo. ¿qué más podemos pedir? Pues un buen maridaje con nuestro xarel·lo. 

Blanc de Blancs Maset del Lleó. Una joya con luz propia. Todo un tesoro, fruto de la mejor selección de nuestros viñedos blancos más antiguos. Cargado de tradición, este vino seco, suave y fresco presenta una tentadora sensualidad frutal única del xarel.lo del Penedès.