Rollitos de rape con crema de melocotón y queso fresco

Unos rollitos de pescado que te sorprenderán por su intenso sabor. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 melocotón maduro 
• 1 cucharada de pimienta negra
• 50 g de crema de queso fresco para untar   
• Sal  
• 2 filetes de rape  
• 16 lonchas de jamón serrano (200 gr)  
• Aceite de oliva  

Preparación: 

Pelamos el melocotón a trocitos pequeños y quitamos el hueso. Lo ponemos en un recipiente y añadimos la cucharada de pimienta , el queso fresco y un poco de sal. Lo trituramos con el robot hasta conseguir una crema.

Lavamos los filetes de rape, los cortamos por la mitad y hacemos 16 trozos. Abrimos cada trozo por la mitad para que nos queden más finos. Colocamos cada filete de rape encima de una loncha de jamón doblada por la mitad y untamos con la crema de melocotón y queso fresco. Enrollamos y sujetamos con un palillo o pincho de madera previamente remojado en agua. Los ponemos 10 minutos en la barbacoa o en la paella con una gotita de aceite y a disfrutar.

Maridamos con un vino fresco y afrutado ideal para verano:

Maset Viognier Finca La Majuela. Potente y afrutado. Se trata de un vino blanco proveniente del fruto de viñas de 15 años. De potente estructura y grado alcohólico, muy afrutado y fiel al carácter de esta zona y variedad de uva tan singulares.