Albóndigas de pescado y gambas

Volvemos a tener una obra de arte culinaria de nuestros amigos dels Fogons de la Bordeta. Una receta que triunfa en cualquier mesa u ocasión. ¡Tomad buena nota y a cocinar se ha dicho! 

"He aquí una de esas recetas que no sabes muy bien porque, pero triunfan. Está claro que estas albóndigas triunfan porque están buenísimas, pero es que cuando hace un tiempo en colgamos una foto en nuestro Facebook , parece ser que a todos os encantaron, fue amor a primera vista! 

Pues bien, aunque sea con un poco de retraso, tal y como quedamos hoy por fin las publicamos en el blog para que pueda tener la receta y probarlas, a ver qué os parecen. Nosotros las hicimos con merluza y gambas, y con una salsita con el caldo de las cabezas y las cáscaras. 

Sin embargo puede hacer variantes con otros pescados blancos que tenga a mano, y seguro que saldrán igual de buenas. Ah! Tenga listo un buen trozo de pan cuando se las coma, porque es un plato de estos de mojar hasta que no quede ni una gota en el plato!"

Ingredientes (15/16 piezas) 

Para las albóndigas 

• 1 kg de merluza sin piel ni espinas 
• 12 gambas gordas 
• 1 rebanada gruesa de pan de payés 
• Un poco de leche 
• Un ajo pequeño 
• Perejil picado 
• Sal y pimienta blanca 
• Harina Para la salsa 
• Los cabezas y las cáscaras de las gambas 
• Agua 
• Una cebolla grande 
•  4 tomates pera maduros 
• Un chorro de coñac (o vino blanco) 
• Una cucharadita de pasta de ñora 
• Una pizca de pimiento de la Vera 
• Una hoja de laurel 
• Aceite, sal y pimienta 
• Piel de limón rallada 

Para la picada 

• Un puñado de almendras y avellanas tostadas 
• Pan tostado 
• Un ajo
• Perejil
• Sal 

Preparación

Para hacer las albóndigas trituramos en un robot de cocina la merluza junto con la miga de pan remojada en leche, el ajo, el perejil, y sal y pimienta blanca al gusto, hasta que se forme una masa bien ligada.

Aparte cortamos bien pequeñas las colas de gambas y las añadimos a la mezcla. 

Formamos bolas del tamaño deseado, las enharinamos y las freímos en abundante aceite caliente (no demasiado rato, no nos interesa que se hagan mucho por dentro). Las reservamos. 

Mientras tanto podemos ir haciendo el caldo. En una cazuela sofreímos media cebolla y uno de los tomates cortado irregularmente en un poco de aceite. 

Cuando empiece a dorarse añadimos las cabezas y las cáscaras de las gambas, aplastándolo bien para que suelten toda la sustancia, y lo dejamos un par de minutos. 

Entonces añadimos la ñora y el pimiento de la Vera, y a continuación cubrimos con el agua y ponemos la hoja de laurel. Dejamos hervir unos 20 minutos. 

En una cazuela baja rehogamos la otra media cebolla en un poco de aceite donde hemos frito las albóndigas. Cuando esté blanda, añadimos los otros tres tomates rallados y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que quede con una textura bien confitada.

Ponemos un chorrito de coñac y dejamos que se evapore, para seguidamente cubrir con el caldo bien colado. Dejamos cocer durante una media hora a fuego lento hasta que haya reducido el volumen y se hayan concentrado los sabores.

Por último hacemos la picada en un mortero, y lo añadimos a la salsa, dejando cocer hasta que coja una textura muy espesa. 

 Los últimos 5 minutos ponemos las albóndigas justo para que se calienten, y rallamos un poco de piel de limón por encima. 

Buen provecho y buena cocina!

Acompañamos con un Vino de Aguja Blanco Abadía Mediterrania Maset del Lleó

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Receta original: Els Fogons de la Bordeta