Cordero asado con hierbas y especias

Un toque exótico con curry.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero deshuesada 
• garbanzos cocidos 
• 1 cabeza de ajos 
• 150 g de espinacas frescas 
• 1 cebolla 
• 2 tomates 
• laurel 
• tomillo 
• pimentón dulce 
• curry 
• aceite de oliva virgen extra 
• un chorro de vino blanco 

Preparación: 

Haga un puré con los garbanzos hervidos escurridos, un diente de ajo, un poco de curry y un chorrito de aceite. Cortar el cordero en cuatro trozos, dorar en el horno y ponerlos en una bandeja, junto con la cabeza de ajos restante, la cebolla y los tomates. Cocinar en el horno 1 h 30 min a 150 º C. A media cocción añadir el laurel, el tomillo y un chorro de vino. Retire la carne y reservar. 

Colar todos los jugos de la cocción del cordero y reducir para conseguir una salsa. Añada un poco de curry y el pimentón. Saltear las espinacas y ponerlos en el centro del plato, y junto un poco de puré de garbanzos. Por encima irá el cordero caliente en el horno, y finalmente la salsa. 

La revista Cuina recomienda este maridaje: 

Syrah Reserva Maset del Lleó. DO Penedés. € 13,45. Es un vino tinto de sabores untuosos y potentes. Un cuerpo y una textura sedosa para todos aquellos que quieren estar a la última. Ofrece agradables aromas de fruta y de bosque. En boca es equilibrado y redondo, con un postgusto largo y untuoso en que predominan los sabores primarios de moras negras y rojas sobre fondos tostados adquiridos durante la crianza en barrica de roble francés. En el paladar, es aterciopelado, con cuerpo firme y elegante.