Xató de Vilanova i la Geltrú – Ensalada de invierno
Nuestra compañera Emi nos ha pasado la receta original de su pueblo natal, Vilanova i la Geltrú. Un encantador pueblo costero famoso por maravillas gastronómicas como el xató o la gamba.
El xató es un plato típico de la zona Penedès - Garraf en la costa catalana. Es una ensalada con escarola, pescado en conserva y una salsa tipo romesco. Su “paternidad” se la disputan varias poblaciones de la zona: Sitges, Vilafranca del Penedès, Vilanova i la Geltrú y el Vendrell.
Sus orígenes se remontan a las fiestas que se organizaban por la zona al llegar el vino nuevo, al abrir por primera vez las bota poniéndoles grifos: “aixetonar” en catalán. ¡Cualquier excusa es buena para probar el nuevo vino! ¡Y para preparar este plato!
Ingredientes
Para la salsa
Preparación
Picamos en un mortero los dientes de ajo con la sal para que no salten . Una vez bien aplastados, añadimos las almendras y las avellanas y trabajamos la mezcla hasta que todo forme una pasta homogénea. Raspamos la parte interior de las ñoras escaldadas o maceradas con vino y añadimos la
pulpa obtenida en el mortero. Una vez todo homogeneizado, ponemos la miga de pan con vinagre, algo escurrida, y continuar trabajando.
Una vez listo, agregamos lentamente aceite y vino de la maceración de las ñoras (al gusto) mientras removemos, también lentamente, para dar a la salsa la consistencia deseada.
En una fuente, colocamos la escarola bien escurrida y un poco de salsa, removiendo bien y sirviendo después en los platos. Acompañamos con el atún, el bacalao, los boquerones (o anchoas) y las aceitunas, y dejamos que cada comensal, a su gusto, se ponga un poco más de salsa.
Maridamos con nuestro Cava Reserva Brut Nature Maset del Lleó.
El xató es una ensalada de invierno con escarola, pescado y una deliciosa picada de frutos secos, ajo aceite y pan con un sabor fuerte y potente. Para contrarestar su intensidad hemos escogido un cava con larga crianza y mucha personalidad. Es especialmente interesante la combinación con pescados grasos como el atún y la anchoa ya que el efecto del carbónico ayuda a compensar la sensación grasa en boca. El bacalao, con su sensación más gelatinosa también marida muy bien.
Además, los frutos secos de la salsa xató encajan perfectamente con los aromas a tostados de la larga crianza del cava. ¡Un maridaje exquisito!
Cava de color pajizo claro con tonos dorados y de burbuja fina y persistente. Presenta un buen equilibrio entre los aromas frutales y la crianza prolongada. En boca es suave, seco y gustoso. Cava de gran buqué y marcada personalidad. Servir frío.
El xató es un plato típico de la zona Penedès - Garraf en la costa catalana. Es una ensalada con escarola, pescado en conserva y una salsa tipo romesco. Su “paternidad” se la disputan varias poblaciones de la zona: Sitges, Vilafranca del Penedès, Vilanova i la Geltrú y el Vendrell.
Sus orígenes se remontan a las fiestas que se organizaban por la zona al llegar el vino nuevo, al abrir por primera vez las bota poniéndoles grifos: “aixetonar” en catalán. ¡Cualquier excusa es buena para probar el nuevo vino! ¡Y para preparar este plato!
Ingredientes
Para la salsa
- 100 gr - Almendras tostadas
- 60 gr - Avellanas tostadas
- 2 piezas - Diente de ajo
- 4 piezas - Ñora escaldada
- 2 o 3 rebanadas - Miga de pan empapada en vinagre
- aceite
- sal
- vinagre ( opcional )
Para la ensalada
- 2 piezas - Escarola
- 2 piezas – Boquerones o anchoas
- 100 gr - Atún
- 100 gr - Bacalao desalado y desmigado
- 100 gr - Aceitunas arbequinas y negras
Preparación
Picamos en un mortero los dientes de ajo con la sal para que no salten . Una vez bien aplastados, añadimos las almendras y las avellanas y trabajamos la mezcla hasta que todo forme una pasta homogénea. Raspamos la parte interior de las ñoras escaldadas o maceradas con vino y añadimos la
pulpa obtenida en el mortero. Una vez todo homogeneizado, ponemos la miga de pan con vinagre, algo escurrida, y continuar trabajando.
Una vez listo, agregamos lentamente aceite y vino de la maceración de las ñoras (al gusto) mientras removemos, también lentamente, para dar a la salsa la consistencia deseada.
En una fuente, colocamos la escarola bien escurrida y un poco de salsa, removiendo bien y sirviendo después en los platos. Acompañamos con el atún, el bacalao, los boquerones (o anchoas) y las aceitunas, y dejamos que cada comensal, a su gusto, se ponga un poco más de salsa.
Maridamos con nuestro Cava Reserva Brut Nature Maset del Lleó.
El xató es una ensalada de invierno con escarola, pescado y una deliciosa picada de frutos secos, ajo aceite y pan con un sabor fuerte y potente. Para contrarestar su intensidad hemos escogido un cava con larga crianza y mucha personalidad. Es especialmente interesante la combinación con pescados grasos como el atún y la anchoa ya que el efecto del carbónico ayuda a compensar la sensación grasa en boca. El bacalao, con su sensación más gelatinosa también marida muy bien.
Además, los frutos secos de la salsa xató encajan perfectamente con los aromas a tostados de la larga crianza del cava. ¡Un maridaje exquisito!
Cava de color pajizo claro con tonos dorados y de burbuja fina y persistente. Presenta un buen equilibrio entre los aromas frutales y la crianza prolongada. En boca es suave, seco y gustoso. Cava de gran buqué y marcada personalidad. Servir frío.
qué buen aspecto y qué deliciosa debe estar! Es la misma salsa romescu que se usa con los calçots?
ResponderEliminarEs muy parecida ya que la salsa xató, la salsa romesco y la de los calçots son salsas "hermanas" que tienen los mismos ingredientes pero en diferentes proporciones haciendo que se adapten mejor a los alimentos que acompañan, tanto en sabor como en textura.
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