Suquet de mejillones

Mónica de Recetas de Mon nos ha preparado un suquet de mejillones para chuparse los dedos.  Ingredientes sencillos y un resultado extraordinario. ¿Qué más se puede pedir?

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 kg de mejillones gallegos.
• 2 patatas grandes.
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 20 gr de almendras.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 1 copa de vino blanco seco.
• Aceite de oliva Arbequina Extra Virgen..
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil.

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla y tres dientes de ajo enteros y doramos en una sartén con aceite de oliva Arbequina Virgen Extra. Cuando coja color, añadimos la copa de vino y dejamos que evapore. Rallamos los tomates y los añadimos. Cocinamos durante 5 minutos.

Pelamos las patatas, las cortamos (que hagan "clac") y las ponemos en la cazuela. Incorporamos el caldo de pescado y dejamos que cueza la patata. Hacemos una picada con el ajo que queda, el perejil y las almendras. Incorporamos.

Cuando la patata esté casi hecha, añadimos los mejillones limpios y dejamos que se hagan poco a poco hasta que estén abiertos y cocinados.

Espolvoreamos perejil por encima y servimos (con pan).

Maridamos con nuestro refrescante vino rosado Merlot Rosé D. O. Penedès.