Arroz con galeras

La galera es un crustáceo muy abundante en zonas cercanas a deltas, donde las aguas son más ricas en nutrientes. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, además de casar genial con la garnacha blanca de la Terra Alta. Se puede cocinar de varias formas: en crema, a la plancha (extraordinaria), en tempura o dando sabor a un arroz típico de la zona. Un maridaje por proximidad que le sorprenderá por su marcado e intenso carácter mineral y mediterráneo.

 INGREDIENTES

• 8 galeras
• 2 sepias frescas medianas
• 3 tomates maduros
• Carne de 2 ñoras
• 2 dientes de ajo
• 350 gr de arroz bomba
• 750 gr de fumet de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de café de azúcar 

ELABORACIÓN

En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz, doramos los ajos cortados a láminas. Cuando cojan color, los retiramos, manteniendo el aceite en la cazuela.

Incorporamos las galeras y las doramos por ambos lados a fuego fuerte. Reservamos. 

Picamos los tomates y los incorporamos a la cazuela a fuego suave. Añadimos también la carne de ñora y rehogamos todo durante 8 - 10 minutos. Pasado este tiempo, incorporamos las sepias cortadas a dados pequeños. Si hemos utilizado sepia fresca de lonja y tenemos su jugos, lo incorporamos también. Salamos al gusto y echamos el azúcar. Dejamos cocinar durante 5 - 8 minutos más o hasta que la salsa quede bien reducida.

Pasado este tiempo, añadimos el arroz y le damos unas vueltas antes de incorporar el fumet para que se impregne de todos los sabores. 

Incorporamos el fumet (si queremos que quede más caldoso, incorporamos una medida más por cada medida de arroz) y las galeras. Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio durante 18 minutos o introducimos en el horno a 180º (ya precalentado) durante el mismo tiempo.

Dejamos reposar tapado dos minutos más y servimos.