Brandada de Bacalao con mermelada de pimientos del piquillo

Una receta exquisita ideal para maridar con un vino blanco joven. 

Ingredientes 

 Para la brandada: 

• 250grs de bacalao 
• 100grs de aceite de oliva 
• 2 dientes de ajo 
• 75ml de leche 
• Pimienta blanca 

Para la mermelada de pimientos: 

• 300 gramos de pimientos del piquillo 
• 160 gramos de azúcar 
• dos cucharadas de vinagre 
• una cucharadita rasa de azúcar vainillada 
• una pizca de sal 

Y tartaletas pequeñas para montar el bacalao con la mermelada.  

Preparación: 

Para la brandada: 

Desalamos el bacalao y lo escurrimos. Reservamos. En una cacerola calentamos a fuego lento el aceite con los ajos picaditos. Antes de que se nos doren echamos el bacalao en trozos y rehogamos en el aceite y los ajos, añadimos la leche y la pimienta blanca y dejamos cocer todo junto 5 minutos. Echamos en el vaso de la batidora y trituramos ligeramente añadiendo un hilo de aceite para que emulsione. Ponemos en el frigorífico tapado con papel film para que se enfríe. 

Para la mermelada de pimientos: 

Lavamos bien los pimientos y escurrimos bien el caldo. En una tabla picamos muy bien los pimientos a trocitos muy pequeños. Podemos pasarlos por el pasapurés. Echamos los pimientos en un cazo, con el azúcar, el vinagre y la sal. Ponemos a fuego medio unos cinco minutos removiendo. Reducimos el fuego y continuamos removiendo a fuego lento unos 35 minutos hasta que vaya espesando.

Montamos el bacalo con la mermelada en la tartaleta y disfrutamos como niños pequeños. ¡Buen provecho! 

Maset del Lleó Donzell Blanco. Un buen comienzo. Es el primer vino de la cosecha de cada año. Seco, suave y fresco denota juventud a través de su ligero sabor chispeante. Con un agradable sabor afrutado es ideal para empezar en cualquier encuentro.