Tostada de bacalao confitado con olivada y tomates

Una receta de nuestra amiga y estrella de los fogones Mónica del blog Recetas de Món. Hoy nos sorprende con una Tostada de bacalao confitado con olivada y tomates. Un plato sencillo y con una presentación muy original. 

Ingredientes para 2 personas

• 2 lomos medianos de bacalao desalado,
• aceite de oliva virgen extra
• Olivada 
• Ajo, perejil y tomillo
• Tomates cherry

Preparación: 

Para confitar el bacalao: 

Desalamos el bacalao la noche anterior y procuramos cambiar el agua dos o tres veces. Ponemos abundante aceite y freímos dos dientes de ajo enteros, pelados y con un pequeño corte sólamente.A continuación reservamos los ajos y añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo . Antes hemos dejado templar el aceite. 

El aceite ha de cubrir totalmente el bacalao, que se hará a fuego muy lento durante unos veinte minutos.

Quitamos el aceite dejándo muy poco en el cazo en el que hemos confitado el bacalao y vamos girando la sartén muy despacio para que el pescado vaya soltando la gelatina. Reservamos.

Enplatamos: 

Tostamos el pan, untamos la olivada y acomodamos el bacalao encima.Para completarlo, unos tomatitos cherry salteados con un pelín de ajo y romero. Riquísimo!!

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